干炸小河虾是一种经典的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料：

* 小河虾：500g

* 盐：适量

* 生姜丝和花椒：适量（可根据口味加入）

* 干辣椒段：适量（可选）

* 葱末：适量（可选）

* 淀粉：50g（用于挂糊，或者裹上一层薄薄的生粉）

做法：

1. 将小河虾清洗干净，沥干水份，每只虾用剪刀剪去头和脚，抽取虾线。

2. 烧热锅，倒入适量的油，油热后倒入虾，中火炸至外皮焦黄酥脆。建议用漏勺或滤油网将虾捞起，以免回软。这一步要把虾头和虾尾都炸到酥脆。如果喜欢更酥脆的口感，可以稍微多炸一会儿。

3. 可以放入干淀粉或生粉中裹上一层薄薄的外衣，再下锅油炸，这样可以更容易达到酥脆的口感。如果未使用裹浆的虾，直接将虾从热油中捞出沥干油。

4. 捞出后，加适量盐均匀撒上，努力拼搏个人口味。最后撒上切好的葱末、生姜丝和花椒，用来增加口感和香气。也可根据个人喜好加入辣椒段，并搅拌均勻，再见锅热倒入少量油，快速炒制几秒钟即可。

注意：炸虾时要保持油温较高，尤其是油温最低不得低于50℃左右。过低的油温会使虾吸油过多次数增加，影响口感和健康。可以选择中火或大一点的火候快速炸制，以保证虾身内部和外表均匀受热并更好地煎香。这样烹饪出来的小河虾外焦里嫩、定爽可口、金黄诱人哦~同时也走到哪里都是美味小惊喜的美食佳品。